Ciclo formativo en Cocina y gastronomía (Madrid)

Plan de Formación

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos:

• Ofertas gastronómicas.
• Preelaboración y conservación de alimentos.
• Técnicas culinarias.
• Procesos básicos de pastelería y repostería.
• Productos culinarios.
• Postres en restauración.
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
• Formación y orientación laboral.
• Empresa e iniciativa emprendedora.
• Formación en centros de trabajo.

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:
• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Competencias Profesionales

Este profesional será capaz de:

• Ejecutar las elaboraciones culinarias.
• Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
• Determinar las necesidades para la producción en cocina.
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
• Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Puestos de Trabajo que puede desempeñar

• Cocinero.
• Jefe de partida.
• Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Requisitos

a) Puedes acceder directamente cuando tengas alguno de estos estudios:
• Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
• Título de Técnico o de Técnico Auxiliar.
• Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
• Otros estudios equivalentes a efectos académicos.
b) Otra forma de acceder consiste en superar una prueba de acceso al ciclo formativo. Para presentarte tienes que tener al menos 17 años en el año que se realiza la prueba. Existen exenciones parciales de la prueba reguladas por cada Comunidad Autónoma.
c) Quienes tengan superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años están exentos de hacer la prueba de acceso.

Convocatoria

Tanto en la Comunidad de Madrid como en Castilla la Mancha hay una convocatoria ordinaria en la que el examen suele ser durante el mes de Mayo/Junio y otra convocatoria extraordinaria que suele ser en Septiembre.